Por Martín Ferreira Pinto @tinchoferreirapinto

El primer Concurso de Novillos organizado por la Sociedad de Criadores Braford del Uruguay culminó este martes en la planta de BPU, del grupo Minerva Foods, en Durazno, donde se realizó la evaluación post mortem de los animales que habían iniciado el proceso de competencia en marzo, durante la Expoactiva Nacional.

La propuesta permitió seguir la evolución de siete lotes de diez novillos, pertenecientes a diferentes empresas participantes, desde la evaluación en pie hasta la terminación a corral y posterior faena. Tras la primera jura, los animales fueron trasladados al establecimiento La Magdalena, en Salto, donde permanecieron entre 120 y 130 días antes de llegar a la planta frigorífica.

La evaluación en pie estuvo a cargo de Juan Martín Urrutia, en representación de la industria, y Fernando Rovira, por el Instituto Nacional de Carnes (INAC). En esa instancia se consideraron aspectos como la conformación, la terminación, el desarrollo muscular y, especialmente, la homogeneidad de cada lote y de sus pesos.

En BPU, en tanto, se realizó la evaluación individual de una carcasa por cada uno de los siete lotes. El trabajo permitió observar el resultado final del proceso productivo y comparar las aptitudes carniceras de los animales.

Según explicó el Dr. Fernando Rovira, las siete carcasas evaluadas presentaron un muy buen nivel. Los pesos se ubicaron entre 310 y 380 kilos, superando ampliamente los 280 kilos mínimos requeridos para animales que buscan ingresar a la Cuota 481.

“Las carcasas eran muy correctas, tenían buen peso, estaban bien en conformación y bien en terminación”, destacó Rovira, señalando además que se evaluaron los rendimientos de cortes de alto valor, entre ellos el «rump & loin» y el «bife ancho».

El técnico de INAC remarcó que la evaluación respondió a una lógica estrictamente comercial, buscando medir el producto final de acuerdo con las exigencias de los mercados de carne de alta calidad.

En ese sentido, sostuvo que las siete carcasas cumplieron perfectamente con las exigencias de la Cuota 481 y que las diferencias entre las posiciones del podio estuvieron determinadas por detalles de calidad y rendimiento.

Isla Mala se quedó con el primer premio post mortem
En la evaluación individual de las carcasas, el primer premio correspondió a Isla Mala Sociedad Ganadera, perteneciente a Julio Armand Ugón. El segundo lugar fue para La Perdiz, de la familia Cassarino Mailhos, mientras que el tercer puesto correspondió a Cerro Toro S.A.S., de la familia Stolovas.

Rovira explicó que, en una competencia de estas características, las diferencias entre los animales mejor posicionados pueden ser muy pequeñas y definirse por aspectos como la tonicidad muscular, el color de la grasa, el color de la carne y los rendimientos obtenidos en los cortes de mayor valor.

El concurso también permitió comprobar la evolución de los animales respecto de la primera evaluación realizada en marzo. En los lotes, el jurado valoró fundamentalmente la homogeneidad y la presentación conjunta de los diez novillos, mientras que en la instancia post mortem la mirada pasó a concentrarse en el resultado individual de cada carcasa.

Cerro Toro ganó la evaluación por lotes
En la clasificación por lotes, el primer premio correspondió a Cerro Toro S.A.S., de la familia Stolovas. El segundo lugar fue para Agropecuaria El Telégrafo, mientras que el tercer puesto correspondió a La Perdiz, de la familia Cassarino Mailhos.

De esta manera, el primer concurso de novillos de la Sociedad de Criadores Braford del Uruguay permitió evaluar no solamente la calidad individual de los animales, sino también la capacidad de producir lotes homogéneos, con buen desarrollo, terminación y peso de carcasa.

La experiencia dejó además una señal positiva para la raza en un mercado donde la industria demanda cada vez más uniformidad y calidad de producto. La evaluación de las siete carcasas confirmó que los animales participantes alcanzaron niveles compatibles con las exigencias de los mercados de exportación de mayor valor.

La entrega de los reconocimientos está prevista para la Expo Prado, en el stand de Minerva Foods, completando así una experiencia que la Sociedad de Criadores Braford del Uruguay proyecta como una herramienta para seguir midiendo y mostrando el potencial productivo y carnicero de la raza.