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            Los márgenes de una operación de desosado que indica la diferencia entre el precio pago por la hacienda en pie (@)  y el ingreso por la venta de carne sin hueso, cuero, sebo, menudencias y subproductos, estaba la semana pasada en 38%, el mayor porcentaje registrado desde 2007, cuando comenzó a relevarse ese indicador.

            Actualmente, la carne —que representa poco más del 80% del ingreso de una empresa frigorífica— tuvo una baja en promedio de 7,3% desde el inicio de año, pero el precio de la @ lo hizo en mayor magnitud (-13,8%), según Scot Consultoria.

            Tardáguila Agromercados.

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