El mercado para el ganado gordo sigue firme, aunque el paro de los trabajadores de la industria cárnica genera incertidumbre (ver nota aparte).

La semana pasada el mercado cerró estable, con una oferta de novillos que va aumentando a la par de las referencias de precios. Los novillos gordos siguen cotizando entre US$ 2,85 y US$  2,90, con entradas a planta de entre una semana y diez días, señalaron operadores consultados. Para vaca se mantienen los negocios entre US$ 2,55 y US$ 2,60.

En cierta manera nos sorprendió por un lado la alta faena de la semana pasada y el precio que los consignatarios pusieron como promedio para los mejores novillos en US$ 2,90 levantando en tres centavos la cotización anterior. La cotización de las mejores vacas pasó de US$ 2,60 a US$ 2,65.

En cambio los ovinos estabilizaron su cotización en los US$ 3,28 como cotizaión máxima para los corderos, mientras los capones pasaron de 2,99 a tres dólares.

Los consignatarios destacaron la firmeza en todas las categorías de vacunos y la escasa oferta de ovinos.

“En esta semana hay un ingrediente nuevo: el paro en la industria va a incidir, le quita presión al mercado. Se están suspendiendo cargas y hay incertidumbre sobre qué pueda suceder el resto de la semana”, dijo a Tiempo de Cambio de radio rural Santiago Sánchez, del escritorio Victorica y Asociados.

El operador señaló que la oferta de ganado de campo va apareciendo en forma gradual, en la medida que empieza a verse el efecto clima en la condición de los animales, aunque sin generar un “tapón de oferta”, por el buen ritmo que ha tenido la faena. “Venimos con una extracción importante, con faenas altas, parejas. Yo calculo que alguna oferta más de ganado de campo va a aparecer, aunque estimo que no es mucho”, dijo Sánchez.

En algunas plantas están operando las cuadrillas kosher y en otras se están reiterando de forma intermitente. Para fines de mayo se espera que se hayan retirado todas las cuadrillas y que regresen luego del 10 de junio, con motivo de una festividad. “La demanda va a aflojar para novillo”, estimó un operador, aunque no mostró certeza sobre cómo puede responder el precio a ese afloje esperado para la demanda. “No sé si la industria logrará comprar ganado por precios inferiores a los actuales en las próximas semanas”, estimó.

Ovinos firmes pero con poca oferta

En ovinos también hay firmeza, pero la oferta es muy escasa. “Al haber tan poca oferta hay que ir negociando puntualmente, porque la demanda está”, sostuvo Sánchez.

El cordero está en el eje de los US$ 3,30 por kilo y US$ 2,80 la oveja, otro operador. Con la lluvia que ha habido en el norte ha complicado el manejo de los lanares y las esquilas, lo que ha trancado la oferta.