En el marco de la actividad desarrollada en el stand de MBRF durante la Expo Prado, el técnico del Instituto Plan Agropecuario, ing. Ítalo Malaquín, destacó los resultados obtenidos por empresas ganaderas que han apostado a un manejo más eficiente del campo natural, incrementando la altura del pasto y mejorando los niveles de producción de carne con costos controlados.

Por Martín Ferreira Pinto @tinchoferreirapinto

La jornada, organizada en el marco del Año Internacional de los Pastizales y el Pastoreo, permitió presentar el caso de la familia Donazar Otonello, una empresa que mantiene un vínculo de más de 30 años con el Plan Agropecuario a través del monitoreo de empresas ganaderas.

Malaquín explicó que el seguimiento de largo plazo permitió generar una importante base de información y que los resultados obtenidos en distintos establecimientos permiten confirmar que existe un margen importante para mejorar la eficiencia productiva sin recurrir a grandes niveles de insumos externos.

“Hay nueve evidencias empíricas que muestran que las empresas que salen de manejar alturas de campo menores o iguales a 3,5 centímetros y se posicionan en un rango de entre 7 y 8 centímetros tienen mayores niveles de producción de carne”, señaló.

Según explicó, en esos sistemas la producción puede pasar de aproximadamente 80 a 120 kilos de carne por hectárea, mientras que el establecimiento presentado durante la jornada, sobre basalto y dentro del programa Procría, alcanza unos 130 kilos.

El técnico remarcó que el cambio fundamental está en modificar una variable de manejo, la altura del campo, mediante decisiones relativamente sencillas y con un uso muy reducido de insumos externos.

“La idea es trabajar con mayor altura de pasto. Los resultados muestran más producción de carne y menor costo por kilo producido”, sostuvo.

A su vez, Malaquín señaló que los buenos precios de la hacienda registrados en los últimos ejercicios tienen una incidencia importante en los resultados económicos, pero advirtió que no deberían ocultar la evolución de los costos internos.

“Los componentes de costo en moneda nacional se han encarecido casi un 50%, tomando como base el ejercicio 2021”, explicó.

Por eso, consideró que la eficiencia productiva y el control de costos deben permanecer en el centro de las decisiones empresariales, independientemente del nivel de precios del ganado.

Un escenario climático con grandes diferencias
Al analizar las perspectivas climáticas, Malaquín llamó a evitar simplificaciones y recordó la fuerte variabilidad que se ha observado entre distintas regiones del país.

El técnico señaló que el comportamiento climático de los últimos ejercicios generó escenarios muy diferentes, particularmente entre el norte y el sur del Río Negro, y sostuvo que los resultados de la ganadería durante el ejercicio 2025/26 deberán analizarse considerando esa diversidad.

A esa variable se suma la situación sanitaria vinculada a la garrapata, que también condiciona las decisiones comerciales de los productores en las zonas con mayores niveles de infestación.

“Difícilmente encontremos un resultado único. Hay que plantear diferentes escenarios: con o sin garrapata, distintos niveles de infestación, con o sin déficit hídrico y de qué magnitud”, explicó.

En ese sentido, consideró que los resultados ganaderos del último ejercicio deberán observarse como un gradiente de situaciones y no como una fotografía única para todo el país.

Menos horas de sol y caída de la disponibilidad de pasto
Malaquín también puso el foco en la situación actual de las pasturas y del campo natural. Señaló que el invierno presentó características particularmente exigentes, con pocas horas de sol y bajas tasas de crecimiento.

Según explicó, los sistemas que habían llegado al final del otoño con una importante disponibilidad de pasto han reducido progresivamente sus niveles de oferta.

“Si uno mira los 7 u 8 centímetros que teníamos, hoy ya nos estamos cayendo a alturas más cercanas a 4 o 5 centímetros”, señaló.

El monitoreo realizado por el Plan Agropecuario sobre más de 900 sistemas ganaderos también evidencia una reducción de la disponibilidad de forraje y una caída de la condición corporal en diferentes regiones.

Malaquín puso como ejemplo recorridas recientes por establecimientos ubicados al sur de Tacuarembó, Durazno y otras zonas, donde observó sistemas con alturas de campo inferiores a los 3 centímetros.

Ante este escenario, consideró favorable la posibilidad de que se concrete un episodio de El Niño, particularmente si contribuye a recomponer la disponibilidad de agua y pasturas en las regiones que actualmente presentan restricciones.

“Bienvenido sea que venga El Niño”, afirmó.
“No es momento de retener activos de muy alto valor”

Finalmente, al referirse a las oportunidades que presenta el mercado para los productores ganaderos, Malaquín planteó la importancia de mantener una estrategia empresarial orientada a la realización normal del stock.

Tomando como referencia el estudio de caso presentado durante la jornada, explicó que en un sistema de ciclo completo la realización normal puede ubicarse entre el 27% y el 30% del stock inicial.

“Si tienes un sistema criador o de ciclo completo que produce 80 terneros por año, lo normal es realizar 80”, ejemplificó.

El técnico advirtió que los precios extraordinarios pueden cambiar rápidamente y recordó lo ocurrido en el ejercicio 2021/22, cuando una posterior caída de los valores, combinada con el incremento de los costos, dejó en evidencia los riesgos de mantener empresas con activos elevados y poca liquidez.

“Lo extraordinario de hoy no sé si lo voy a tener mañana”, resumió.

En ese contexto, consideró que aquellos productores que cuentan con disponibilidad de pasto pueden aprovechar el escenario para sostener una adecuada realización de la empresa, mientras que quienes enfrentan restricciones forrajeras deberían evaluar especialmente sus decisiones de carga y de venta.

“Si hoy una categoría vale entre 800 y 1.200 dólares y el sistema no tiene pasto, es el momento de comercializar. No hay que pensar mucho”, concluyó.