Por Martín Ferreira Pinto

El valor del Novillo Tipo, que refleja cuánto vale un novillo promedio uruguayo después de pasar por el frigorífico y venderse todos sus productos, cayó 1,2% en diciembre de 2025, según el informe presentado por el Inac.

En números simples, el novillo completo pasó a valer 1.835 dólares por cabeza, menos que en el mes anterior. La principal razón fue que se pagó menos por la carne que se exporta, por las menudencias y por los subproductos, lo que golpeó directamente el resultado de la industria.

Esa baja fue parcialmente compensada por dos cosas: Mejor precio de la carne vendida en el mercado interno, y estabilidad del precio del cuero, que ayudaron a que la caída no fuera mayor.

También bajó el valor de la hacienda. En diciembre, el productor recibió en promedio 1.511 dólares por novillo, un 2% menos que en noviembre, mientras que el aporte de la industria (lo que gana el frigorífico por procesar y vender) fue de 324 dólares por cabeza.

Visto en conjunto, de cada 100 dólares que vale un novillo: 82 dólares van para el productor y 18 dólares quedan en la industria.

En todo 2025, el Novillo Tipo promedió 1.730 dólares por cabeza, mostrando un año con valores buenos en general, pero que terminó con una señal de enfriamiento en los precios, especialmente por el freno de los mercados externos.

Este indicador se calcula sobre un novillo típico uruguayo, de razas británicas, de 520 kilos en pie, que rinde 277 kilos de carne en frío, y permite entender, de forma sencilla, cómo se reparte la plata en la cadena de la carne.